Срок хранения свежей зарезанной баранины в холодильнике

Срок хранения свежей зарезанной баранины в холодильнике

Срок хранения свежего мяса при должных условиях может достигать 72 часов. Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен. Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов.

Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов.

При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:

1. говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
2. свинина и телятина сохраняется до 3 дней.

Оптимальным для сохранности считается температурный режим от 0 до -3°С.

Любой сорт мяса можно хранить так до 48 часов.

Хранение готовых блюд – сроки и нормы

Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката.

Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта. Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд.

Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство

Упрямого человека, который не хочет прислушиваться к нашим доводам и аргументам, мы часто в сердцах сравниваем с бараном. 8.2.2 Для оценки качества баранины, ягнятины и козлятины проводят выборку из разных мест партии в размере 3% общего количества.

8.2.

3 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, массовой доли общего фосфора устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля. 8.2.4 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторные испытания на удвоенной выборке проб от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

И этот список символов и ассоциаций можно продолжить…

Как хранить мясо

При этом тушка животного разделывается на мясокомбинате по всем правилам, после чего тщательно вымывается и вычищается.

Затем осуществляется ветеринарно-санитарный контроль, в результате которого мясо или допускается к реализации – тогда на нём ставят определённого образца клеймо, или забраковывается.

Завершающим этапом предпродажной подготовки продукта является получение сертификата качества.

Так выглядит свежая баранинаПродавец стремится привлечь внимание потребителя, предлагая красивый на вид продукт.

Задача покупателя состоит в том, чтобы определить свежесть мяса, оценив его по таким критериям:Аромат, исходящий от свежего продукта, не должен быть отталкивающим. Если кусок имеет красивый внешний вид, но его аромат неприятен, то лучше отказаться от такой покупки.Оттенок варьируется в зависимости от вида:

Хранение мяса на холодильных складах, в магазинах, на предприятиях общественного питания

Его поверхность имеет небольшую подсохшую корочку, а сама мышечная ткань достаточно упругая.

Замороженное мясо – продукция, прошедшая замораживание, в результате которой температура в толщине мышц не должна превышать -8°С. Кроме единичных типов плесени развитие и рост микроорганизмов в замороженном мясе максимально угнетено, в связи с чем исключается порча замороженного мяса.

С целью накопления сырья и кратковременного хранения мяса c одновременным его созреванием, мясо охлаждается, а при длительном хранении мяса — его замораживают. Охлаждение и замораживание мяса осуществляется в , , низкотемпературных складах.

Хранение баранины, ягнятины

Морозильные камеры особенно актуально при большом забое, если возможности быстро продать продукцию нет.

В основном в промышленные морозильные установки туши ягнят и баранов помещают в целом виде. В среднем температура в таких камерах держится в пределах от -8 до -15°С, что позволяет сохранять в них мясо до 14 суток.

Некоторые фермеры в целях увеличения сроков хранения мяса производят протравливание, используя для этого селитру. Однако качество баранины после такой обработки сильно снижается.

В морозильных камерах туши подвешивают или укладывают в штабели.

Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке?

Цвет мяса должен быть равномерным, без посторонних оттенков и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые.

Доброкачественное мясо имеет плотную упругую консистенцию. Оно должно пружинить при нажатии.

Ямка, оставленная пальцем, моментально разглаживается. На свежем продукте не может быть слизи или плесени. Сколько можно хранить варенье в погребе?

Узнайте об этом из нашей статьи. Оптимальная температура

Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли РСФСР

Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20-30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ё1°С.

Таблица 1+——————————————————————+¦ ¦ Параметры воздуха в камере ¦¦ ¦ хранения ¦¦ +———————————¦¦ Вид мяса ¦паспортн.¦относите- ¦допустимые ¦¦ ¦темпера- ¦льная вла-¦сроки хра- ¦¦ ¦тура, °С ¦жность, % ¦нен.

(с уче-¦¦ ¦ ¦не менее ¦том транс- ¦¦ ¦ ¦ ¦портир.) ¦¦ ¦ ¦ ¦сут.

, не ¦¦ ¦ ¦ ¦более ¦+——————————————————————+ Охлажденное (подвесом): говядина в полутушах и четвертинах — 1 85 16 телятина в полутушах 0 85 12 свинина в полутушах

Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике

Курица и говядина, фарш и цельные куски – все это требует различных условий и хранится в домашних условиях разное количество времени.

Так, например, говядину разрешается держать в охлажденном виде гораздо больший срок, чем остальные виды. По нормам временные периоды хранения разного вида мяска следующие:

1. курица и крольчатина лучше сохраняются при +5 и лежат не более 12 часов;
2. свинина и говядина хранятся сутки при температуре около 7 градусов;
3. сроки хранения фарша: сутки при температуре +5;

Лучше содержать филе в более низких температурах. Если снизить температурный режим до -3 градусов, то любой вид мяска можно сохранять двое суток, а температура до -5 увеличивает срок до 4 суток.

Таким образом, бытовая холодильная камера не подходит для длительного хранения охлажденного мяса.

Для таких целей нужен специальный холодильник.

Сохранить баранину в холодильнике неделю

Бывают ситуации, когда в доме появляется большая баранья нога или несколько увесистых кур (друзья неожиданно привезли из деревни). Первое чувство радости постепенно сменяет озабоченность: сколько и как хранить мясо? Ведь съесть такое его количество сразу нереально.

Вопросы, связанные с темой хранения и обработки свежего мяса, очень важны.

Неправильное сберегание этого продукта может стать основанием для серьезных расстройств пищеварительной системы и даже заболеваний.

Качественный свежий продукт можно узнать по состоянию его среза. При этом важна консистенция, окраска и аромат.

Мясо должно иметь равномерную окраску: без фрагментов других оттенков и пятнышек, а окрас должен соответствовать виду: баранина имеет естественный цвет – темно – красный; – красный, а телетяна розовый; свинина должна быть розовой; птица – светлое мясо с розовым оттенком.

Как, где и сколько хранить мясо

Иногда жизнь делает нам подарки в виде большой бараньей ноги или двух-трёх фермерских кур, купленных по случаю. Съесть это сразу невозможно, а сохранить очень хочется.

Лайфхакер разобрался, как правильно хранить разные виды мяса, чтобы не навредить своему здоровью. Если вы собираетесь приготовить мясо сегодня-завтра, его можно не замораживать. Достаточно убрать его поглубже в .

Как правило, на нижней полке холоднее всего. Однако бывает и так, что самой холодной оказывается верхняя полка — всё зависит от модели холодильника.

1. если на баранине есть большое количество жира, то перед заморозкой его надо срезать;
2. баранина лучше сохраняет свежесть, если перед охлаждением или заморозкой завернуть куски мяса в фольгу или плотный полиэтилен.
3. хранить баранину в закрытых контейнерах не рекомендуется;
4. если баранина покупается в замороженном виде, то ее лучше сразу положить в морозилку или разморозить в холодильнике (если баранина при переноске подтаяла, то лучше ее повторно не замораживать, а употребить в пищу);
5. для того чтобы баранина оставалась сочной и нежной в процессе приготовления, размораживать мясо надо постепенно (баранина из холодильника должна некоторое время находиться в комнатной температуре);

Цвет баранины после заморозки может меняться.

Чаще всего этот сорт мяса темнеет и приобретает бордовый оттенок.

На вкусовые качества такие изменения не влияют. Инфо Другие Хозяйки часто задумываются о том, как сохранить мясо в свежем виде.

Срок хранения маринованного шашлыка в холодильнике и морозилке

Маринованное мясо, приготовленное на горячих углях, обычно съедают сразу.

Но если требуется узнать, сколько и как хранить шашлык, читайте об этом далее. Время того, сколько можно хранить шашлык, зависит от степени свежести исходного продукта. Независимо от вида мяса, главное, чтобы оно было свежим и качественным.

Собираясь на природу, следует остановить выбор на охлажденном, а не замороженном мясе. На его поверхности не должно быть сухой обветренной корки. Такой продукт лучше обойти стороной.

Но и в слишком большом количестве жидкости мясо находиться не должно. Он должен полностью соответствовать виду мяса:

1. , телятина — светло — розовый.
2. баранина — ярко — красный;
3. — умеренно красный цвет;

Более светлое мясо принадлежит более молодому животному.

Как и где правильно хранить баранину?

Баранина относится к категории скоропортящегося мяса.

Стремительное развитие бактерий в таком продукте обусловлено особой белково-водной структурой.

Первым признаком испорченной баранины считается появление на ее поверхности характерного липкого налета. Срок хранения баранины зависит от возраста мяса и вида, в котором оно приобреталось (свежий, замороженный или охлажденный вариант).

Нюансы хранения баранины: если баранина хранится в охлажденном виде, то необходимо накрыть мясо влажной тканью (идеальными условиями хранения может стать лед, в который надо погрузить мясо); для того чтобы баранина оставалась сочной и нежной в процессе приготовления, размораживать мясо надо постепенно (баранина из холодильника должна некоторое время находиться в комнатной температуре); если баранина покупается в замороженном виде, то ее лучше сразу положить в морозилку или разморозить в холодильнике (если баранина при переноске подтаяла, то лучше ее повторно не замораживать, а употребить в пищу);

Сколько хранится мясо в холодильнике: народные и общепризнанные способы

» 10.04.2019412

Автор статьиФэн-шуй пропагандирует чистоту, так как состояние жилища непосредственным образом отражается на состоянии мысли.Написано статей46 В рацион питания человека входят различные продукты, в том числе и мясо, богатое белком.

Без этого компонента невозможно составить сбалансированное меню, как для детей, так и для взрослых.

Не всегда получается приобрести такое количество продукта, которое необходимо на одно приготовление. Сколько можно хранить мясо в холодильнике, чтобы оно не потеряло своих вкусовых и полезных качеств. Прежде чем решать вопрос, как сохранить мясо, необходимо правильно выбрать и приобрести свежий продукт.

Сколько можно хранить баранину в холодильнике

/ /

• Хорошо промойте продукт.
• Обязательно напишите на пакете дату заморозки.
• Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.
• Разделите на порционные куски.

Как правильно поступить в этом случае, куда положить мясо, чтобы оно не испортилось?

Об этом и многом другом мы расскажем в данной статье.Итак, самые популярные и доступные виды мяса:

1. баранина;
2. кролик, нутрия.
3. говядина;
4. птица – куры, утки, индюки;
5. свинина;

Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником.

Поступите следующим образом:

• Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.

Но только в том случае, если в маринаде отсутствует лук, а контейнер прикрыт пленкой. Чтобы сохранить мясо в этом случае, можно применить один из следующих методов:

1. Обернуть его кусочком ткани, смоченной в салициловой кислоте. Ее можно приобрести в аптеке. А также подойдет крепкий раствор соли.

1. Положить куски в холодное молоко.

1. Натереть уксусом или соком лимона и положить в эмалированную посуду.

   Крышкой накрывать не нужно.

1. Обернуть свежее мясо крапивой, положить в эмалированную или стеклянную миску и обернуть тканью, смоченной в воде.

Все эти способы продлят свежесть мяса не более чем на 10 часов. В крайней ситуации можно сделать маринад из уксуса, кефира или лимонного сока.

В таком виде оно может храниться до полугода. Рекомендации по приготовлению баранины. *Обходитесь минимумом жира. Почему?

Срок хранения мяса в разных условиях и видах

Однако качество баранины после такой обработки сильно снижается. В морозильных камерах туши подвешивают или укладывают в штабели. При хранении вес туш обычно уменьшается. Происходит усушка, которая в свою очередь приводит к ухудшению качественных показателей мяса.

Усушку вызывает испарение воды с туши. Соответственно, необходимо поддерживать в холодильных установках оптимальный уровень влажности. Лучше всего укрыть туши тканью, покрытой льдом.

Если сильно заморозить мясо и хранить его при температуре -18 °С, то оно может находиться в камере около 10 месяцев, а при температуре приблизительно -25 °С почти год. Но, необходимо поддерживать влажность не менее 95%.

Условия хранения и сроки годности баранины, ягнятины, козлятины в охлаждённом, подмороженном и замороженном виде: Оборудование для мясной индустрии ищите тут.

Как выбрать доброкачественную и свежую баранину

Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен.Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.

Температура хранения свежего мяса Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта.

Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов.

Вход

Знание сроков хранения говядины, свинины и баранины всегда поможет хозяйке вкусно и сытно кормить членов семьи качественными продуктами. Выбираем мясо на рынке. 10 Транспортирование и хранение 10.

1 Овец, ягнят и коз перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на транспорте данного вида.

Транспортные средства должны быть чистыми и должны исключать возможность повреждения кожного покрова животных.

Допускается доставка скота гоном на расстояние не далее 20 км. 10.2 Транспортирование баранины, ягнятины и козлятины проводят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. 10.

3 Условия хранения и сроки годности баранины, ягнятины и козлятины в охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях приведены в таблице 7.
Калорийность баранины достаточно высока (260–320 ккал на 100 г), поэтому не стоит ею увлекаться.

Не следует есть баранину слишком часто, иначе это приведет к ожирению, склерозу, различным заболеваниям сердца и печени. Пожилым людям надо быть особенно осторожными: повышается риск развития артрита.

* Жир на баранине должен быть белого, а не желтого цвета. Причем жира не должно быть много. * Запах свежей баранины – приятный и насыщенный. Если в мясе присутствуют посторонние запахи, скорее всего, оно или неправильно хранилось или животное болело. * Кости, как и жир, должны быть белого цвета. Если кости слегка розоватого цвета – значит, это мясо ягненка.

Рисунок 1 Рисунок 2 Рисунок 3 9.

4 Измерение температуры Температуру баранины, ягнятины и козлятины определяют в толще тканей на глубине не менее 1 см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до плюс 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств государства, принявшего стандарт. 7.4 Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами. 7.5 Масса нетто продукции в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании — не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре — не более 30 кг. 7.6 В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.

• Без рубрики
• Новости
• Статьи

Правила хранения мяса в холодильнике

Покупая мясо или мясные изделия, мало кто задумывается, сколько хранится мясо в холодильнике, как необходимо это делать правильно, чтобы продукт не испортился.

Нарушение сроков хранения, а также правил сохранности продукта может обернуться серьезными проблемами со здоровьем и расстройством пищеварительной системы.

Поэтому важно знать, как по всем правилам необходимо хранить различные виды мяса, как нужно подготавливать мясо к хранению на длительный срок и как должно выглядеть неиспорченное мясо.

Требования по ГОСТ и СанПин

Контролируют качество мясной продукции в магазинах и предприятиях уполномоченные органы (Роспотребнадзор). Периодически они проводят проверку, чтобы определить, соответствует ли мясная продукция всем требованиям санитарных правил и норм.

Эти требования прописаны действующими законодательными актами, которые их же и регулируют.

Ряд ГОСТов был утвержден для каждого из видов мяса и изделий из него.
Правила хранения, а также условия сохранности продукта и сроки его хранения установлены в согласовании с ГОСТом 28589-2014, ГОСТом 31797-2012, ГОСТом 31778-2012, а также с ГОСТом 32752-2014 и другими.

Обеспечивать сохранность мяса и мясопродуктов должно специализированное оборудование, которое поддерживает необходимый температурный режим.
Чтобы определить качество мяса, используют два способа: органолептическую оценку и проверку образцов мяса и мясной продукции, непосредственно взятых с торговой точки.

Органолептический анализ мяса проводят до его поступления в продажу. Образцы исследуются в лабораториях, после чего проверку осуществляет дегустационная комиссия, которая использует классификацию по баллам, прописанным в приложении ГОСТа 9959-12.

Результаты проверки записываются в дегустационный лист, в конце проверки оформляется протокол.
Ветеринарно-санитарная экспертиза идентична органолептической оценке, только образцы отбираются непосредственно на торговых точках. Их подвергают лабораторному анализу, а также производят гигиеническую оценку.

По итогу экспертизы составляется экспертное заключение.

Внешний вид мяса и мясопродуктов, их структура, запах должны удовлетворять требованиями к их качеству.

Разрезанное мясо по цвету не должно отличаться от его основной массы.

Качественное мясо должно проходить классификацию по:

1. Своей массе.
2. Возрасту животного.
3. Термическому состоянию (охлажденное свежее, свежее замороженное, приготовленное тушеное мясо, отварное мясо).

Качество охлажденного свежего мяса характеризуется бледно-красным, слегка подсохшим слоем на поверхности мяса, упругостью структуры волокон, в разрезанном виде цвет мяса должен совпадать с цветом, характерным этому виду мяса, сок должен быть прозрачного цвета.

Замороженное мясо должно быть красного цвета, в месте разреза розоватый цвет со слегка серым оттенком, а при повторной заморозке мясо будет иметь темно-красный оттенок.

Тушенное и отварное мясо не должны быть жесткими, а иметь сочную мягкую структуру. Блюда из мяса не должны иметь постороннего вкуса и запаха.

Ответственность за некачественный продукт несет продавец и изготовитель. Продукцию, которая не прошла проверку, и ее качество не соответствует требованиям, изымают и уничтожают.

Сроки хранения свежего мяса в холодильнике

Холодное место − лучший вариант для хранения мясных изделий и мяса.

Как правило, дома для этого используют холодильник. Чтобы не портилось охлажденное мясо, важно знать, какая температура допустима при его хранении и сколько дней его можно хранить.

Хранить парное мясо можно при температуре от 0 до +5°С. При такой температуре хранить его можно не дольше 2 суток. Парное мясо не стоит упаковывать в пакет из полиэтилена, в нем оно может «задохнуться».

Эмалированная или керамическая посуда лучше подойдет для хранения парного мяса. Его также можно окунуть в емкость с холодной водой, а затем поместить на полку в холодильник, так оно лучше сохранится.

Свинина сохраняет свои качества в течение суток при температуре +7°С, а при 0-3°C − не дольше двух дней. Его можно упаковать в полиэтилен с отверстиями.

Говядина сохраняет свои качества до 3 дней, при этом температура хранения составляет от 0 до +7°С, если же температура ниже 0°С, срок годности увеличивается до 15 суток.

Хранить говядину необходимо завернутую в пергамент.

Охлажденную курицу можно хранить 5 дней, причем температура хранения не должна превышать +2°С, если температура выше +2°С, время хранения уменьшается до 12 часов. При нулевой температуре курятина может храниться не больше 14 дней. Для ее хранения вполне подойдут пластиковые контейнера или полиэтиленовые пакеты.

Хранение охлажденной индейки имеет свою специфику. Перед хранением мясо индейки обязательно нужно отделить от костей, так как около кости мясо быстро портится, также следует отделить потроха и хранить их отдельно. Хранится индейка два дня при -2°С и 4 дня − при -4°С.

Тушка гуся сохраняется две недели при 0°С и три дня − при +2°С. Чтобы посторонние запахи не впитывались в гусиное мясо, его упаковывают в пергамент или заворачивают в фольгу.

Утиное мясо хорошо сохраняется в посуде из стекла или же в эмалированной емкости, можно ее также запаковать в фольгу. При температуре от 0 до +3°С сроки годности утиного мяса не должны превышать трех дней.
Особенности хранения мяса в холодильной камере.

Мясо, которое заготавливается впрок, необходимо замораживать. Но замороженный продукт теряет ряд пищевых ценностей, а также вкусовых качеств.
От вида замороженного мяса и условий в морозильной камере, где хранится мясо, зависит и срок его хранения.

Свинина: от -12 до -18°С сохраняется на протяжении трех-шести месяцев и до 15 месяцев при глубокой заморозке (-30°С).

Сроки хранения говядины составляют 8-13 месяцев при -12 до -18°С и до 2 лет − при -30°С.

При температуре от -12 до -18°С курица может храниться от 5 до 9 месяцев, при -30°С ее сохранность составляет 12 месяцев.

Чтобы сохранить как можно дольше вкусовые качества замороженного мяса, достаточно прибегнуть к следующим рекомендациям:

• Не стоит повторно замораживать уж единожды замороженное мясо.
• Уже затвердевшее мясо вытаскивают из холодильной камеры, а затем опускают его в емкость, наполненную холодной водой, после чего мясо снова можно сложить в морозильную камеру. Благодаря таким действиям, на поверхности пакета с мясом образуются ледяные корочки, которые помогут удержать влагу в мясе, тем самым продукт не потеряет свою сочность.
• При замораживании мяса стоит выставить в холодильной камере максимально холодную температуру, чтобы процесс заморозки прошел быстрее. Это также поможет продукту сохранить свои вкусовые ценности.
• Не стоит размораживать мясо в горячей воде, а также в микроволновке, от этого оно может стать жестким и потеряет насыщенность. Желательно переложить мясо из морозильной камеры на полку в холодильнике, чтобы процесс оттаивания прошел постепенно.

Как правильно мариновать мясо для длительного хранения

Для большей сохранности мяса в холодильнике иногда можно прибегнуть к некоторым хитростям. Например, свежее мясо натирают соком лимона либо заворачивают в салфетку, пропитанную им.

Также мясо хорошенько просаливают, затем укладывают в посуду из керамики и сверху еще раз посыпают солью, а перед приготовлением ненадолго замачивают в прокисшем молоке или любом другом кисломолочном продукте.

Есть способ, при котором мясо опускают в подсоленную воду, а затем − в уксус, перед приготовлением его хорошенько промывают под проточной водой.
Одним из способов сохранить качество мяса будет правильный маринад.

На посыпанное сахаром мясо сверху наливают получившийся маринад.
Соус на основе майонеза до пяти дней увеличивает время сохранности мяса.

Ингредиенты, такие как лук, различные специи и чеснок, которые добавляют в маринад, не только улучшат вкус будущего блюда, но также не дадут размножиться болезнетворным микробам.

Дольше на пару суток будет храниться мясо, которое было замариновано в молочнокислых продуктах.

Стоит учитывать, что хоть маринад и увеличивает сохранность мяса, все же не стоит долго держать его в маринаде, иначе мясо потеряет свою сочность вместе с вкусовыми качествами.

Признаки порчи мяса

Употреблять блюда из испорченного мяса в пищу весьма опасно. При слишком длительном или неправильном хранении в мясе развиваются болезнетворные микробы, которые могут спровоцировать у человека серьезные проблемы со здоровьем и даже привести к летальному исходу.

Поэтому перед покупкой мяса и его приготовлением стоит обратить внимание на его цвет и запах. Испорченное мясо имеет неприятный, затхлый запах, поверхность вялая, серого или коричневого цвета, что указывает на начало процесса гниения продукта.

Не стоит пытаться «реанимировать» испорченное мясо: вымачивать в уксусе, держать в маринаде. Это не даст никакой гарантии, что продукт будет безопасен. Даже после вымачивания употреблять блюда из испорченного мяса не стоит.

Ошибки при хранении мяса

Довольно часто совершаются ошибки при хранении мяса, а также мясных продуктов:

1. Забывают, когда продукт был подвержен заморозке.
2. Мясо хранят рядом с другими продуктами (рыбой, овощами, фруктами т.д.).
3. Мясо неправильно подготавливают к последующему хранению.
4. Мясо неправильно упаковывают для длительного хранения.
5. Держат мясо в неподходящей для этого емкости.
6. Размораживают и заново замораживают мясо.

Чтобы избежать подобных ошибок, достаточно знать:

• Мясо перед хранением не промывают и обязательно отделяют от кости. Предварительно промытое мясо быстрее портится.
• Чтобы не забыть, когда мясо было заморожено, достаточно в упаковку с ним положить записку, на которой отмечена дата его замораживания.
• Размораживать мясо только один раз и правильно.
• Деревянные емкости не подойдут, чтобы хранить в них мясо, а металлические нежелательно использовать под хранение маринованного мяса.
• Мясо, мясные изделия и другие продукты хранят по отдельности.
• Для длительного хранения мясо желательно упаковывать герметично: сначала обернуть его в фольгу, а затем упаковать в полиэтилен.
• Чтобы многократно не замораживать и размораживать мясо, необходимо предварительно разделить его на небольшие порции.
• Субпродукты хранят от мяса в отдельных упаковках.

В составе мяса большое количество питательных веществ, которые необходимы организму человека. Чтобы мясные блюда радовали своим вкусом, стоит соблюдать правильные условия его хранения, приготовления, сроки и со вниманием отнестись к покупке продукта.

Сколько и как хранить мясо (свежее, в холодильнике, в морозилке)

Бывают ситуации, когда в доме появляется большая баранья нога или несколько увесистых кур (друзья неожиданно привезли из деревни). Первое чувство радости постепенно сменяет озабоченность: сколько и как хранить мясо? Ведь съесть такое его количество сразу нереально.

Вопросы, связанные с темой хранения и обработки свежего мяса, очень важны. Неправильное сберегание этого продукта может стать основанием для серьезных расстройств пищеварительной системы и даже заболеваний.

Как выглядит качественное мясо

Качественный свежий продукт можно узнать по состоянию его среза. При этом важна консистенция, окраска и аромат. Мясо должно иметь равномерную окраску: без фрагментов других оттенков и пятнышек, а окрас должен соответствовать виду:

• баранина имеет естественный цвет – темно – красный;
• говядина – красный, а телетяна розовый;
• свинина должна быть розовой;
• птица – светлое мясо с розовым оттенком.

В составе допустимы прожилки и небольшие участки жира.

Качественный продукт можно узнать по свежему, приятному, едва различимому аромату. Кислый резкий запах говорит о несвежести продукта.

Включения белых жировых прослоек, которые имеют рисунок на месте среза, напоминающий мраморный, указывают на высокое качество и свежесть. Исключением здесь является жир баранины: он может иметь кремовый окрас.

Консистенция доброкачественного мяса должна быть плотной и упругой. При надавливании оно должно сразу же возвращаться в исходное положение (пружинить). Выемки на месте надавливания оставаться недолжно.

На поверхности качественного продукта не может быть никакой слизи (не говоря уже о плесени).

При выборе в магазине нужно смотреть, чтобы на дне упаковки не было подтеков. Это показатель некачественного продукта: несколько раз размороженного или просто несвежего.

Маленькие ледяные кристаллы розового цвета, расположенные вокруг куска замороженного мяса, также свидетельствуют о нарушениях температурного режима во время хранения.

Сырое мясо, имеющее сероватый оттенок, однозначно не нужно приобретать. Даже если на его упаковке стоит свежая дата выпуска. Употреблять в пищу такой продукт также не следует. Это может вызвать серьезное отравление.

В магазинах, как и на рынках, степень качества продукта устанавливают при помощи надавливания. Неоднократно размороженное мясо останется продавленным. При этом впадина сразу заполнится жидкостью. А свежее — тут же восстановит первоначальную форму.

Правильное хранение мяса

Хранить мясные продукты допустимо в холодном месте. А сроки хранения будут соответствовать конкретной разновидности и способу обработки.

Вариантов хранения мясной продукции существует несколько, включая заморозку. И каждый из них основывается на определенных нормах, четко обозначенных в соответствующих ГОСТах.

Учитывая качества и особенности того или иного продукта, температура хранения мяса держится в пределах от -30°С до +5°С.

Хранение без холодильника

• Допускается хранить свежее мясо в условиях от 0°С до +5°С не более 2 – 4 суток.
• Этот продукт нельзя держать в полиэтиленовых пакетах, там он «задохнется».

• Продукты держат в холодной воде, в керамической или эмалированной посуде, в прохладном помещении. Этот способ хранения свежего мяса не позволяет ему «обветриться». И помогает в полном объеме сохранять полезные свойства.

• Мясной фарш, и мелко нарезанные кусочки нужно использовать сразу после покупки, или заморозить. При этом следует учитывать, что срок хранения телятины (и других молодых животных) меньше, чем говядины.

Когда блюдо решено приготовить в ближайшие два дня, можно обойтись без заморозки. При этом хранить охлажденное мясо в холодильнике для блюда при температуре 0°С — -3°С можно не более двух дней.

• Срок хранения охлажденной свинины — 1 — 3 суток, а свежей птицы — 5 сут.
• В условиях нулевой температуры хранить охлажденное мясо разрешается до 2 недель.
• Свежую курятину, индюшатину и прочую птицу в холоде хранят 2 суток. После термической обработки срок хранения увеличивается до 3 – 4 суток.
• Свиное сырое мясо останется свежим в холоде 5 суток, а если оно уже было приготовлено – только 4.
• Хранение мясного фарша в холодильнике ограничивается 2 сутками.
• Подмороженный при -3°С продукт хранят 3 недели (свинина и говядина) и 2 недели – курятина (тушка).
• Хранить фарш без упаковки в холоде разрешается не больше 12 часов, а любые субпродукты – 6 часов.

Общая таблица хранения

Хранение без заморозки

• Лучше всего хранить мясо в пищевом контейнере, закрытом крышкой на верхней полке холодильника.
• Срок хранения вырезки, без костей, более продолжительный. Также надо учитывать, что у целого куска больше шансов сохранить свежесть, чем у разрезанного на небольшие части.

• Хранение сырого мяса в холодильнике должно происходить на отдельной полке, подальше от остальных продуктов. Это позволит ему сохранить свежесть подольше.
• Хранение в закрытой полиэтиленовой упаковке нежелательно. Продукту нужен доступ воздуха.
• Продлить свежесть поможет обработка уксусом. Им пропитывают натуральную ткань и оборачивают ею кусок мяса.

  Такая обработка не дает развиваться бактериям, что увеличивает сроки хранения на 2 – 3 суток.

• Свинину или телятину поливают соком свежего лимона, и кладут в неметаллическую посуду без крышки. Это может продлить срок хранения еще на пару суток.
• Есть и такой вариант хранения: обернуть кусок бумагой. А после этого замотать сверток еще влажной салфеткой.

   Это увеличит свежесть продукта на 2 – 3 дня. Салфетку предварительно нужно вымочить в воде с большим количеством соли.

Хранение в морозилке

Замораживание – хорошая возможность увеличить срок хранения мяса. Правда, при разморозке оно теряет некоторые качества.

Главное, при заморозке, не оставлять в пакете часть воздуха. Его удаляют максимально (лучше воспользоваться вакуумным упаковщиком). Пакет герметично закрывают, после чего оборачивают фольгой и помещают в морозилку.

Крупные части оборачивают пленкой, чтобы они не примерзали друг к другу.

Каждый кусок мяса подписывают (маркером на упаковке). При таком способе сразу видно оставшееся время хранения.

• Тушки птицы сохранятся около 1 года, а разрезанные на части куски – 9 месяцев.
• Большие куски хранятся в морозилке 6 – 12 мес., а разрезанное красное мясо — от 4 мес. до полугода.
• Дичь хранится от 8 месяцев до 1 года, различные виды фарша – 4 мес.,
• После температурной обработки любое мясо хранится 2 – 6 мес.

Сколько можно хранить отварное мясо

Отварное мясо можно хранить не более двух суток (смотря, каким способом оно обрабатывалось). Холодец держат в прохладном месте от 5 дней до 1 недели (в зависимости от количества соли).

Отварное мясо хранится в холодильнике не более 2 суток, в морозилке не более месяца.

Сколько хранить мясо после разморозки

Когда мясо было разморожено, его следует приготовить не позже, чем через сутки. Повторно замораживать его уже нельзя (оно быстро станет портиться).

Маринованное мясо

Срок хранения маринованного мяса будет зависеть от добавок, использованных при его приготовлении.

Маринад, основу которого составляет кисломолочная продукция позволит хранить будущий шашлык – 1 — 2 суток. Майонез продлит срок хранения  до 5 суток. Винные, уксусные, водочные добавления в маринад увеличивают срок хранения еще на 5 суток.

Для сохранения в максимальном количестве витаминов и минеральных веществ, которыми так богата мясная продукция, надо по всем правилам организовать хранение свежего мяса в домашних условиях, следуя рекомендациям, данным в этой статье.